Προϊόντα

Αποξηραμένα βερίκοκα

Εμπορικοί τύποι

Εισαγωγή

Το αποξηραμένο βερίκοκο είναι το καθαρότερο παράδειγμα αυτής της σελίδας: προϊόν του οποίου την ταυτότητα την κρίνει η επεξεργασία και όχι η ποικιλία. Ο ίδιος καρπός, από τον ίδιο οπωρώνα, την ίδια εβδομάδα, γίνεται δύο εμπορικά διαφορετικά προϊόντα ανάλογα με μία απόφαση που παίρνεται στο ξηραντήρι: αν θα θειωθεί ή όχι. Όλα όσα συζητιούνται στη συνέχεια — χρώμα, διάρκεια ζωής, δηλώσεις στην ετικέτα, σε ποια αγορά μπορεί να πουληθεί — απορρέουν από εκεί.

Τρεις τύποι κινούν το εμπόριο. Τα θειωμένα βερίκοκα κατεργάζονται με SO₂ ώστε να κρατήσουν το ανοιχτό κίτρινο προς πορτοκαλί χρώμα που οι περισσότεροι καταναλωτές αναγνωρίζουν ως «αποξηραμένο βερίκοκο». Τα φυσικά (αθείωτα) είναι καφέ και αποτελούν ξεχωριστή ποιοτική κατηγορία από μόνα τους και όχι υποβάθμιση — υπάρχει σημαντική αγορά που τα ζητά συγκεκριμένα. Η βιομηχανική ποιότητα είναι χωρίς κουκούτσι, ανάμεικτου μεγέθους, με επιτρεπτά ελαττώματα χρώματος, και προορίζεται για περαιτέρω επεξεργασία και όχι για το ράφι.

Ο διεθνής Κώδικας Τροφίμων ορίζει έξι μορφές παρουσίασης: ολόκληρα με κουκούτσι, ολόκληρα χωρίς κουκούτσι, ολόκληρα χωρίς κουκούτσι και γεμιστά, μισά, πλάκες και καμαραντίν. Στην τουρκική προέλευση, η Μαλάτια και το Ουργκιούπ είναι εμπορικές ονομασίες περιοχών και όχι βοτανικές ποικιλίες· οι βασικές ποικιλίες πίσω τους είναι η Χατζηχαλίλογλου, η Σογαντζί, η Καμπαασί και η Τσαταλόγλου, ονόματα που πολύ σπάνια εμφανίζονται σε συμβόλαιο.

Τι γράφει ο αγοραστής στην προδιαγραφή

- Μέγεθος. Αριθμημένο από Νο 1 ως Νο 8, οριζόμενο από τα τεμάχια ανά κιλό και τη διάμετρο — το Νο 1 φτάνει ως 100 καρπούς ανά κιλό, με διάμετρο 36 mm και άνω· το Νο 8 είναι 220 και άνω, στα 20 mm και κάτω. Ο καρπός μετριέται στη μικρότερη διάμετρό του, στο φυσικό του σχήμα, και δεν επιτρέπεται πάνω από το 10% κατά βάρος να βρίσκεται εκτός του δηλωμένου μεγέθους (AFI). Η ανάμειξη πολύ μικρού με πολύ μεγάλο καρπό ώστε να «βγει» ο μέσος όρος δεν γίνεται δεκτή από την προδιαγραφή AFI, και φαίνεται με γυμνό μάτι μέσα στο χαρτοκιβώτιο. Ο Κώδικας Τροφίμων προβλέπει επιπλέον περιγραφική κλίμακα, από πολύ μικρό ως πολύ μεγάλο. - Υγρασία. Ο Κώδικας Τροφίμων θέτει ≤20% για καρπό χωρίς SO₂ ή σορβικό οξύ και ≤25% όπου χρησιμοποιείται κάποιο από τα δύο. Η υγρασία είναι επίσης η παράμετρος που οι αγοραστές σφίγγουν συχνότερα πέρα από το πρότυπο, γιατί καθορίζει και το βάρος και την υφή. - SO₂. Το ανώτατο όριο της ΕΕ για τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι 2.000 mg/kg, εκφρασμένο ως SO₂ και καλύπτοντας όλες τις πηγές. Πάνω από 10 mg/kg η δήλωση θειωδών στην ετικέτα είναι υποχρεωτική — η ευκολότερη και ακριβότερη παράλειψη επισήμανσης σε αυτό το προϊόν. - Αφλατοξίνες. Τα όρια της ΕΕ διακρίνουν τα αποξηραμένα φρούτα που προορίζονται για διαλογή (B₁ 5,0 / σύνολο 10,0 µg/kg) από εκείνα που διατίθενται στην αγορά για τον τελικό καταναλωτή (B₁ 2,0 / σύνολο 4,0 µg/kg). Ωχρατοξίνη Α: 2,0 µg/kg. Ποιο από τα δύο όρια ισχύει είναι ερώτημα για το τι θα συμβεί στη συνέχεια στο εμπόρευμα, και ανήκει στο συμβόλαιο. - Ανοχές ελαττωμάτων. Ο Κώδικας Τροφίμων θέτει χωριστά όρια για κατεστραμμένους, σπασμένους, σε πλάκες και προσβεβλημένους από έντομα καρπούς, με συνολικό όριο 15% και μούχλα στο 1%. Η αμερικανική προδιαγραφή AFI για την ανώτερη κατηγορία είναι αυστηρότερη και προσθέτει ρητή κλίμακα χρώματος.

Συσκευασία

Το χαρτοκιβώτιο 12,5 κιλών με εσωτερική επένδυση είναι η συνήθης μονάδα χύδην, με εναλλακτικές των 5 και 10 κιλών όπου το απαιτεί ο τρόπος διαχείρισης του αγοραστή· η λιανική και η ιδιωτική ετικέτα κινούνται από 200 g ως 1 kg, σε σακουλάκι όρθιας στήριξης ή σε δισκάκι. Τα χαρτοκιβώτια φέρουν χώρα προέλευσης, επωνυμία και διεύθυνση του συσκευαστή, καθαρό βάρος, περιγραφή προϊόντος, μέγεθος, παρτίδα, έτος συγκομιδής και τη δήλωση θειωδών. Από όλα αυτά, το έτος συγκομιδής και η παρτίδα είναι τα δύο που μετράνε περισσότερο, γιατί από εκεί ξεκινά κάθε διερεύνηση απαίτησης — ένα χαρτοκιβώτιο που δεν ανάγεται σε παρτίδα δεν μπορεί να συζητηθεί χρήσιμα από καμία πλευρά.

Εποχή

Η συγκομιδή στη Μαλάτια τρέχει Ιούλιο με Αύγουστο, η επεξεργασία Αύγουστο με Σεπτέμβριο, το εξαγωγικό παράθυρο από τον Σεπτέμβριο ως τον Μάρτιο και οι φορτώσεις συγκεντρώνονται ανάμεσα στον Οκτώβριο και τον Δεκέμβριο. Σχεδόν ολόκληρη η τουρκική σοδειά εξάγεται, οπότε η διαθεσιμότητα ακολουθεί στενά το εξαγωγικό ημερολόγιο αντί να απορροφάται από μια μεγάλη εγχώρια αγορά. Στην πράξη αυτό σημαίνει ότι ένας αγοραστής που ψάχνει καρπό τρέχουσας σοδειάς στα τέλη της άνοιξης διεκδικεί ό,τι έχει απομείνει αντί να διαλέγει από ό,τι υπάρχει.

Συνήθη έγγραφα

Έκθεση αφλατοξινών (B₁ και σύνολο) · έκθεση SO₂ / θειωδών · έκθεση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων · έκθεση υγρασίας και μεγέθους · υγειονομικό πιστοποιητικό και, όπου απαιτείται, φυτοϋγειονομικό · A.TR ή EUR.1 · πιστοποιητικό βιολογικής παραγωγής όπου το εμπόρευμα είναι βιολογικό · εγκεκριμένο δείγμα και δήλωση έτους συγκομιδής.

Αποξηραμένα σύκα

Εμπορικοί τύποι

Εισαγωγή

Τα αποξηραμένα σύκα είναι το λιγότερο βιομηχανικό προϊόν αυτού του καταλόγου. Η ποικιλία έρχεται από έναν μόνο τόπο, η αποξήρανση γίνεται στον ήλιο και το σχημάτισμα που ακολουθεί γίνεται στο χέρι — γι' αυτό στα σύκα η λέξη «τύπος» δεν σημαίνει καθόλου βοτανική ποικιλία. Σημαίνει τη μορφή που δίνεται στον καρπό αφού στεγνώσει, και αυτές οι μορφές αγοράζονται και πωλούνται με το όνομά τους, σε διαφορετικές τιμές, για διαφορετικές αγορές. Ένα συμβόλαιο σύκων που ονομάζει τύπο χωρίς τεμάχια ανά κιλό έχει περιγράψει τη συσκευασία και όχι τον καρπό.

Το τουρκικό εμπόριο στηρίζεται στην ποικιλία Σαρίλοπ από τις κοιλάδες του Μεγάλου και του Μικρού Μαιάνδρου στο Αιγαίο, με την παραγωγή συγκεντρωμένη στο Αϊδίνι και τη Σμύρνη· η ποικιλία καλλιεργείται ουσιαστικά μόνο εκεί. Οι τύποι που αγοράζονται με το όνομά τους είναι η στρώση, το πρωτομπέν, τα τραβηχτά, η λερίδα, το λοκούμ, η γιρλάντα, το μακαρόνι, η

μπαγλαμά

, η τσουκουλάτα και η ομπρέλα. Η λερίδα είναι πατημένη και τοποθετημένη σε

σειρές, και από τις πιο ζητούμενες. Το πρωτομπέν είναι ευθυγραμμισμένη συσκευασία ανώτερης κατηγορίας, με τον μίσχο και το μάτι κρυμμένα. Τα τραβηχτά είναι θολωτά στην κορυφή και τετράγωνα στη βάση, πιο μαλακά και πιο υγρά, φτιαγμένα για τη λιανική. Η μπαγλαμά και η γιρλάντα περνιούνται στο χέρι σε βαμβακερό νήμα, σε αρμαθιές ή σε στεφάνια. Ο φυσικός τύπος είναι ασχημάτιστος, διαβαθμισμένος και διαλεγμένος στο χέρι.

Η Ελλάδα είναι επίσης προέλευση αποξηραμένου σύκου και έχει δικές της καταχωρισμένες γεωγραφικές ενδείξεις. Όπου πρόκειται να χρησιμοποιηθεί εμπορικά ένα καταχωρισμένο όνομα, επιβεβαιώνουμε την ακριβή καταχωρισμένη γραφή και το εύρος του στο μητρώο της ΕΕ πριν μπει σε έγγραφο ή σε ετικέτα.

Τι γράφει ο αγοραστής στην προδιαγραφή

- Τύπος και μέγεθος μαζί. Το όνομα του σχήματος από μόνο του δεν περιγράφει παρτίδα· δίνεται μαζί με τα τεμάχια ανά κιλό, που είναι ο τρόπος διαβάθμισης των σύκων. Οι κατηγορίες (Εξαιρετική, Κατηγορία Ι, Κατηγορία ΙΙ) και τα όρια μεγέθους και ανοχών τους ορίζονται στο πρότυπο της Οικονομικής Επιτροπής του ΟΗΕ για την Ευρώπη (UNECE) για τα αποξηραμένα σύκα, το οποίο παραπέμπουμε και επαληθεύουμε στο ισχύον κείμενό του πριν μπει σε συμβόλαιο. - Αφλατοξίνες. Τα σύκα έχουν δική τους γραμμή στην ευρωπαϊκή νομοθεσία και, σε αντίθεση με τα υπόλοιπα αποξηραμένα φρούτα, δεν έχουν διάκριση διαλογής/κατανάλωσης: B₁ 6,0 / σύνολο 10,0 µg/kg, ένα και μόνο όριο ό,τι κι αν συμβεί στη συνέχεια στο εμπόρευμα. - Ωχρατοξίνη Α. 8,0 µg/kg. - Υγρασία, και SO₂ όπου χρησιμοποιείται (ανώτατο όριο ΕΕ 2.000 mg/kg για τα σύκα). - Διαλογή. Η διαλογή με φθορισμό υπεριώδους για την απομάκρυνση καρπών με αφλατοξίνη είναι καθιερωμένη πρακτική του κλάδου και γράφεται συχνά στις προδιαγραφές ως ρητή απαίτηση διεργασίας αντί να θεωρείται αυτονόητη — εύλογο να το ζητήσει ένας αγοραστής, και εξίσου εύλογο να ζητηθεί από τον προμηθευτή να το τεκμηριώσει.

Συσκευασία

Χύδην χαρτοκιβώτια 10 ως 12,5 κιλών· λιανικές μορφές από 200 g ως 1 kg. Η εσωτερική συσκευασία ακολουθεί απευθείας τον τύπο, και αυτό είναι σημείο που συχνά ξεχνιέται στο στάδιο της προδιαγραφής: η λερίδα και το πρωτομπέν είναι πατητές συσκευασίες σε σειρές και θέλουν δισκάκια, ενώ η μπαγλαμά και η γιρλάντα είναι περασμένες σε νήμα και θέλουν εντελώς διαφορετική εσωτερική παρουσίαση. Όπου ορίζεται τύπος, πρέπει να οριστεί μαζί και η συσκευασία, αλλιώς τα δύο φτάνουν στο συσκευαστήριο να αντιφάσκουν μεταξύ τους.

Εποχή

Η συγκομιδή στο Αϊδίνι τρέχει Αύγουστο με Σεπτέμβριο, η επεξεργασία Σεπτέμβριο με Οκτώβριο, το εξαγωγικό παράθυρο από τον Οκτώβριο ως τον Μάρτιο και οι φορτώσεις συγκεντρώνονται ανάμεσα στον Νοέμβριο και τον Ιανουάριο. Είναι συμπιεσμένο ημερολόγιο για ένα προϊόν με μεγάλο κατάλογο χειρωνακτικών εργασιών ανάμεσα στο δέντρο και στο χαρτοκιβώτιο, και εν μέρει γι' αυτό οι χρόνοι παράδοσης στα σύκα σφίγγουν γρήγορα μόλις μπει η σεζόν.

Συνήθη έγγραφα

Εκθέσεις αφλατοξινών και ωχρατοξίνης Α · έκθεση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων · δήλωση διαλογής · υγειονομικό και φυτοϋγειονομικό πιστοποιητικό · A.TR ή EUR.1 · πιστοποιητικό βιολογικής παραγωγής όπου συντρέχει περίπτωση. Τα αποξηραμένα σύκα τουρκικής προέλευσης υπόκεινται σε αυξημένους επίσημους ελέγχους κατά την είσοδο στην ΕΕ για αφλατοξίνες και ωχρατοξίνη Α: επίσημη πιστοποίηση με δειγματοληψία και ανάλυση που γίνονται στη χώρα προέλευσης, είσοδο από συνοριακό σταθμό ελέγχου και κοινοποίηση CHED στο σύστημα TRACES. Η ισχύουσα συχνότητα ορίζεται από το τρέχον παράρτημα και επαληθεύεται ανά φόρτωση αντί να θεωρείται δεδομένη — πράγμα που σημαίνει επίσης ότι το συνοριακό βήμα μπαίνει στο χρονοδιάγραμμα από την αρχή, αντί να εμφανίζεται ως καθυστέρηση στο τέλος.

Δαμάσκηνα

Εμπορικοί τύποι

Εισαγωγή

Τα δαμάσκηνα είναι το μόνο προϊόν αυτής της σελίδας όπου το συχνότερο εμπορικό λάθος δεν αφορά καθόλου την ποιότητα — αφορά την αριθμητική. Δύο εντελώς διαφορετικές συμβάσεις μεγέθους χρησιμοποιούνται καθημερινά, μία ευρωπαϊκή και μία αμερικανική, και ένα συμβόλαιο που δεν λέει σε ποια από τις δύο αναφέρεται έχει αφήσει διφορούμενο τον σημαντικότερο αριθμό της προδιαγραφής. Το δεύτερο που αξίζει να ξέρει κανείς για τα δαμάσκηνα είναι ότι το όριο υγρασίας και το ζήτημα του συντηρητικού είναι το ίδιο ζήτημα, κάτι που δεν είναι προφανές μέχρι να κοστίσει σε κάποιον χρήματα.

Τα δαμάσκηνα παράγονται από δαμάσκηνα κατάλληλων ποικιλιών με απομάκρυνση του μεγαλύτερου μέρους του νερού· μπορεί να επεξεργαστούν με νερό ή ατμό και μπορεί να φέρουν επιτρεπόμενο συντηρητικό. Το εμπόριο τα χωρίζει πρώτα κατά παρουσίαση — με κουκούτσι ή ολόκληρα χωρίς κουκούτσι — και μετά κατά μέγεθος. Το αμερικανικό πρότυπο (USDA) ομαδοποιεί τις ποικιλίες σε τέσσερις τύπους και δίνει στον καθένα δική του κλίμακα μεγέθους.

Τι γράφει ο αγοραστής στην προδιαγραφή

- Μέγεθος. Υπάρχουν δύο γλώσσες και έχει σημασία ποια χρησιμοποιεί το συμβόλαιό σας: τεμάχια ανά 500 g στην ευρωπαϊκή σύμβαση (από τα γιγαντιαία ως τα μικρά δαμάσκηνα μαγειρικής, όπως τα ορίζει το πρότυπο UNECE) και τεμάχια ανά λίβρα στην αμερικανική, όπου το USDA συνιστά επιπλέον τις περιγραφικές ονομασίες πολύ μεγάλο, μεγάλο, μεσαίο και μικρό. Οι δύο κλίμακες δεν είναι εναλλάξιμες και δεν μετατρέπονται πρόχειρα μέσα σε μια διαπραγμάτευση. - Ποιοτική κατηγορία. Η αμερικανική κλίμακα δίνει τέσσερις βαθμίδες: ανώτερη, εκλεκτή, τυπική και κάτω από την τυπική, με δικά της όρια ελαττωμάτων η καθεμιά. - Υγρασία. Κατά το USDA, η ανώτερη κατηγορία φέρει όριο 25% όπου το μέσο μέγεθος είναι 60 τεμάχια ανά λίβρα ή λιγότερα, και 24% στα 61 και άνω — αλλά το όριο αυτό ισχύει μόνο για μη ερμητικές συσκευασίες χύδην των 10 λιβρών και άνω, χωρίς προσθήκη συντηρητικού. Όπου χρησιμοποιείται συντηρητικό, το πρότυπο δεν θέτει καθόλου όριο υγρασίας. Ακριβώς γι' αυτό το συμβόλαιο πρέπει να δηλώνει και τα δύο: το να δίνεις μέγιστη υγρασία χωρίς να λες αν υπάρχει συντηρητικό σημαίνει ότι δίνεις μισό όρο. - Προσμείξεις και πρόσθετα. Όρια αφλατοξινών της ΕΕ για τα αποξηραμένα φρούτα (B₁ 5,0 / σύνολο 10,0 µg/kg για διαλογή· B₁ 2,0 / σύνολο 4,0 για έτοιμα προς κατανάλωση), ωχρατοξίνη Α 2,0 µg/kg, SO₂ ως 2.000 mg/kg και σορβικά ως 1.000 mg/kg όπου χρησιμοποιούνται.

Συσκευασία

Χαρτοκιβώτια χύδην και λιανικές συσκευασίες σύμφωνα με τη μορφή που ζητά ο αγοραστής. Η μονάδα χύδην στην οποία παραπέμπει ο αμερικανικός κανόνας υγρασίας είναι η μη ερμητική συσκευασία των 10 λιβρών και άνω· πέρα από αυτό, η συσκευασία στα δαμάσκηνα είναι στοιχείο της προδιαγραφής και όχι σταθερά του κλάδου, και τη δίνουμε όπως συμφωνείται αντί να παρουσιάζουμε τη μορφή κάποιου συγκεκριμένου παραγωγού ως πρότυπο.

Εποχή

Η προσφορά δαμάσκηνων ακολουθεί το ημερολόγιο σοδειάς της προέλευσης που προσφέρεται κάθε φορά, και σκόπιμα δεν δημοσιεύουμε ημερολόγιο γι' αυτήν. Η έρευνα πίσω από αυτόν τον ιστότοπο δεν κατάφερε να βρει ένα που θα δεχόμασταν να τυπώσουμε, και ένα λανθασμένο ημερολόγιο συγκομιδής είναι χειρότερο από την απουσία του — παράγει προσδοκίες παράδοσης που δεν μπορούν να τηρηθούν. Το έτος συγκομιδής και η διαθεσιμότητα επιβεβαιώνονται στο στάδιο της προσφοράς, ανά προέλευση και ανά παρτίδα.

Συνήθη έγγραφα

Εκθέσεις αφλατοξινών και ωχρατοξίνης Α · έκθεση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων · έκθεση SO₂ ή σορβικών όπου χρησιμοποιείται συντηρητικό · έκθεση υγρασίας και τεμαχίων · υγειονομικό και φυτοϋγειονομικό πιστοποιητικό · A.TR ή EUR.1 · πιστοποιητικό βιολογικής παραγωγής όπου συντρέχει περίπτωση.

Σταφίδες

Εμπορικοί τύποι

Εισαγωγή

Περισσότερο από κάθε άλλο αποξηραμένο φρούτο, η σταφίδα είναι προϊόν επεξεργασίας. Το σταφύλι που γίνεται χρυσαφένια σουλτανίνα και το σταφύλι που γίνεται σκούρα, ακατέργαστη σταφίδα μπορεί να είναι το ίδιο σταφύλι από το ίδιο αμπέλι, χωρισμένα μόνο από το αν πέρασε ή όχι από εμβάπτιση σε αλκαλικό διάλυμα με λάδι πριν την αποξήρανση. Περίπου τα εννιά δέκατα της τουρκικής σοδειάς εμβαπτίζονται· τα υπόλοιπα όχι. Αυτή η μία επιλογή ορίζει το χρώμα, και το χρώμα είναι το πρώτο πράγμα που ορίζει ένας αγοραστής σταφίδας — γι' αυτό ένα συμβόλαιο σταφίδας δίνει μαζί κωδικό χρώματος και διαμέτρημα και θεωρεί οποιοδήποτε από τα δύο μόνο του ελλιπές.

Η τουρκική σταφίδα χωρίς σπόρους κυκλοφορεί διεθνώς ως σουλτανίνα, το ίδιο σταφύλι που στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι γνωστό ως Τόμσον Σίντλες· οι τουρκικές ποικιλίες πίσω του είναι η Γιουβαρλάκ Τσεκιρντέκσιζ και η Σουλτανί. Ο διεθνής Κώδικας Τροφίμων ξεχωρίζει τους τύπους χωρίς σπόρους από τους τύπους με σπόρους και ορίζει τρεις μορφές: χωρίς σπόρους, αποσπορωμένη μηχανικά και σε τσαμπί. Τα σταφύλια μπορεί να είναι πλυμένα ή άπλυτα, με ή χωρίς μίσχο,

εμβαπτισμένα

σε αλκαλικό διάλυμα με λάδι ή φυσικά, λευκασμένα ή αλεύκαστα. Το Μοσχάτο

Μάλαγας είναι ξεχωριστός τύπος με δικό του όριο υγρασίας. Η κορινθιακή σταφίδα — η ελληνική ιδιαιτερότητα — είναι ξεχωριστό εμπορικό είδος, εκτός του προτύπου των σταφίδων, και συμβασιοποιείται ως τέτοιο και όχι ως παραλλαγή του.

Περίπου τέσσερα κιλά νωπού σταφυλιού δίνουν ένα κιλό σταφίδας. Η εμβάπτιση, όπου γίνεται, είναι διάλυμα ανθρακικού καλίου και ελαιολάδου πριν την αποξήρανση· επιταχύνει το στέγνωμα και δίνει το κεχριμπαρένιο χρώμα. Ο μη εμβαπτισμένος καρπός στεγνώνει πιο αργά και βγαίνει σκούρος. Και τα δύο είναι θεμιτά προϊόντα με τους δικούς τους αγοραστές, και κανένα δεν είναι ελαττωματική εκδοχή του άλλου.

Τι γράφει ο αγοραστής στην προδιαγραφή

- Τύπος χρώματος. Το τουρκικό εμπόριο κωδικοποιεί το χρώμα από Νο 7 (σχεδόν μαύρο) και

Νο 8

(σκούρο) σε Νο 9 (καφετί), Νο 10 (ανοιχτό καφέ) ως Νο 11 (ανοιχτό καφέ προς

χρυσαφί), κατά την ταξινόμηση TS 3411, μαζί με την ομαδοποίηση λευκασμένη / αλεύκαστη / εμβαπτισμένη. - Διαμέτρημα. Ρώγες ανά 100 g: τζάμπο κάτω από 220, τυπικό 221–300, μεσαίο 301–400, μικρό 401–550, πολύ μικρό πάνω από 551. Ο τύπος χρώματος και το διαμέτρημα δίνονται μαζί — χωριστά, κανένα από τα δύο δεν περιγράφει την παρτίδα, και ένας αγοραστής που ορίζει μόνο το ένα έχει αφήσει το άλλο στη διακριτική ευχέρεια του συσκευαστή. - Υγρασία. Ο Κώδικας Τροφίμων θέτει ≤18% για τους περισσότερους τύπους και μορφές, ≤19% για την αποσπορωμένη μορφή και ≤31% για το Μοσχάτο Μάλαγας. - Ωχρατοξίνη Α είναι η κρίσιμη πρόσμειξη για τα αποξηραμένα αμπελοειδή: όριο ΕΕ 8,0 µg/kg. Οι αφλατοξίνες ακολουθούν τα γενικά όρια των αποξηραμένων φρούτων· SO₂ ως 2.000 mg/kg όπου ο καρπός είναι λευκασμένος ή θειωμένος, με υποχρεωτική δήλωση θειωδών πάνω από 10 mg/kg. - Ελαττώματα. Ο Κώδικας Τροφίμων τα ονομάζει με ακρίβεια — κομμάτια μίσχου, ποδίσκοι πάνω από 3 mm, άγουρες ή υπανάπτυκτες ρώγες, κατεστραμμένες, ζαχαρωμένες και σπόροι. Αυτό το λεξιλόγιο αξίζει να μεταφερθεί αυτούσιο σε μια ρήτρα ποιότητας, γιατί είναι το λεξιλόγιο που θα χρησιμοποιήσει ο πραγματογνώμονας.

Συσκευασία

Κατά το TS 3411 το μέγιστο βάρος συσκευασίας είναι 15 kg καθαρού βάρους, σε καινούριο, καθαρό και άοσμο υλικό, με τις βιομηχανικές ποιότητες σε σάκους τουλάχιστον 15 κιλών και ανοχή βάρους ±2% στις καταναλωτικές συσκευασίες. Η λιανική και η ιδιωτική ετικέτα κινούνται από 200 g ως 1 kg. Η μεταφορά οσμών είναι υπαρκτός κίνδυνος σε αυτό το προϊόν, και γι' αυτό το πρότυπο ορίζει την κατάσταση του υλικού συσκευασίας και όχι μόνο το μέγεθός της.

Εποχή

Ο τρύγος στο Αιγαίο τρέχει Ιούλιο ως Σεπτέμβριο, με το μάζεμα να αποφασίζεται από τη μέτρηση των σακχάρων και όχι από ημερομηνία, και γενικά να έχει ξεκινήσει από τα μέσα Αυγούστου· η επεξεργασία τρέχει Αύγουστο με Οκτώβριο· το εξαγωγικό παράθυρο είναι Οκτώβριος ως Μάρτιος, συγκεντρωμένο ανάμεσα στον Νοέμβριο και τον Φεβρουάριο. Η παραγωγή βρίσκεται στη Μανίσα, το Ντενιζλί και τη Σμύρνη, με τη Μανίσα να σηκώνει με διαφορά το μεγαλύτερο μερίδιο.

Συνήθη έγγραφα

Έκθεση ωχρατοξίνης Α · έκθεση αφλατοξινών · έκθεση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων · έκθεση SO₂ για λευκασμένες ή θειωμένες παρτίδες · έκθεση υγρασίας, τύπου χρώματος και διαμετρήματος · υγειονομικό και φυτοϋγειονομικό πιστοποιητικό · A.TR ή EUR.1 · πιστοποιητικό βιολογικής παραγωγής όπου συντρέχει περίπτωση.

Φουντούκια

Εμπορικοί τύποι

Εισαγωγή

Όλα σε μια προδιαγραφή φουντουκιού καταλήγουν σε έναν αριθμό: την υγρασία. Ένας καρπός που στέγνωσε σωστά αποθηκεύεται για μήνες και ταξιδεύει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος σε όλο τον κόσμο χωρίς επεισόδια. Ένας καρπός που μπήκε στην αποθήκη λίγο πιο υγρός αναπτύσσει ένα πρόβλημα αφλατοξίνης που καμία μεταγενέστερη διαλογή δεν λύνει πλήρως, και η αφλατοξίνη είναι η παράμετρος που κρίνει αν το κοντέινερ περνάει τα ευρωπαϊκά σύνορα. Γι' αυτό το προϊόν έχει ταυτόχρονα το μεγαλύτερο εξαγωγικό παράθυρο της σελίδας και τον λιγότερο συγχωρητικό φάκελο ποιότητας.

Εμπορεύεται με κέλυφος ή ως ψίχα, και μέσα στην ψίχα ως φυσική (με το περίβλημα),

λευκασμένη

, καβουρδισμένη, σε κύβους, σε φέτες, αλεσμένη ή σε πάστα. Τα τουρκικά εμπορικά

ονόματα — Γκιρεσούν, Ακτσάκοτζα, Ορντού και Λεβάντες — λειτουργούν ως ενδείξεις προέλευσης και ποιότητας παρά ως ονόματα ποικιλιών· η ποικιλία που συνδέεται περισσότερο με την ποιότητα είναι το

Τομπούλ

, που καλλιεργείται γύρω από το Γκιρεσούν και την Τραπεζούντα, και το Τομπούλ Κερασούντας αναγνωρίστηκε ως προστατευόμενη ονομασία προέλευσης από την ΕΕ το 2022. Η προδιαγραφή AFI αναγνωρίζει δύο κατηγορίες: την Εξαιρετική και την Κατηγορία Ι.

Τι γράφει ο αγοραστής στην προδιαγραφή

- Υγρασία ≤6% (μέθοδος AOCS Ab2-49), με τη ζώνη 3–6% ως τη συνήθη πριν τη συσκευασία. Είναι η σημαντικότερη παράμετρος αποθήκευσης για το προϊόν, και είναι ο αριθμός που ένας έμπειρος αγοραστής ελέγχει πριν ελέγξει την τιμή. - Μέγεθος. Μετριέται στη μέγιστη διάμετρο του μέσου τμήματος, με κόσκινα στρογγυλών οπών. Το ελάχιστο μέγεθος για την Εξαιρετική και την Κατηγορία Ι είναι 9 mm (επιτρέπονται 6–9 mm για τους μικρόκαρπους τύπους), και μια διαβαθμισμένη παρτίδα πρέπει να κρατιέται μέσα σε εύρος 2 mm. Το εμπόριο δίνει επίσης τεμάχια ανά ουγγιά απέναντι σε κατονομαζόμενες ζώνες μεγέθους. Τα χιλιοστά και τα τεμάχια ανά ουγγιά ανήκουν μαζί στην προδιαγραφή· οποιοδήποτε από τα δύο μόνο του αφήνει περιθώριο διαφωνίας. - Διαφορά κατηγορίας. Οι δίδυμοι καρποί περιορίζονται στο 1% κατά βάρος στην Εξαιρετική και στο 5% στην Κατηγορία Ι· οι μηχανικές ζημιές και τα κομμάτια στο 3% και 5%· τα θραύσματα κελύφους και η σκόνη στο 0,2%· οι ξένες ύλες στο 0,05%. Ψίχα που της λείπει πάνω από το ένα τρίτο κατατάσσεται στα κομμάτια και δεν πρέπει να περνά από στρογγυλό κόσκινο 5 mm. - Αφλατοξίνες. Τα φουντούκια έχουν δική τους γραμμή στην ευρωπαϊκή νομοθεσία: για καρπούς που θα υποστούν διαλογή ή φυσική επεξεργασία, B₁ 8,0 / σύνολο 15,0 µg/kg· για καρπούς που διατίθενται στην αγορά για τον τελικό καταναλωτή ή χρησιμοποιούνται ως συστατικό, B₁ 5,0 / σύνολο 10,0 µg/kg. Και ένας κανόνας ορίζει αθόρυβα τη σχέση τιμής ανάμεσα στο με κέλυφος και στην ψίχα: όταν αναλύονται καρποί με κέλυφος, θεωρείται ότι όλη η επιμόλυνση βρίσκεται στο εδώδιμο μέρος. Ένας αγοραστής που καταλαβαίνει αυτόν τον κανόνα διαβάζει ένα πιστοποιητικό αφλατοξίνης σε καρπό με κέλυφος πολύ διαφορετικά από κάποιον που δεν τον καταλαβαίνει.

Συσκευασία

Καινούρια, καθαρά, στεγνά και στεγανά μέσα, ερμητικά κλεισμένα, χωρίς χάρτινη επένδυση όπου αυτό ενδείκνυται, και κλεισμένα χωρίς συνδετήρες εκτός αν ο αγοραστής ορίζει διαφορετικά. Και οι δύο πλευρές κάθε χαρτοκιβωτίου φέρουν προϊόν και σήμα, επωνυμία και διεύθυνση συσκευαστή, κατηγορία, έτος συγκομιδής, ημερομηνία συσκευασίας, καθαρό βάρος, προέλευση και προορισμό, ενώ η φορτωτική πρέπει να αναφέρει τον αριθμό των χαρτοκιβωτίων, την προέλευση και τα σήματα. Το απόβαρο περιορίζεται στο 2,5% για σάκους 50 κιλών και άνω και στο 3,5% για μικρότερους. Ο υποκαπνισμός επιτρέπεται όπου συμμορφώνεται με τους κανόνες του προορισμού· το διβρωμιούχο αιθυλένιο απαγορεύεται. Στη συνήθη εμπορική πρακτική, το χύδην εμπόρευμα κινείται σε σακιά 10–25 κιλών από χαρτί υπό κενό ή πολυαιθυλένιο, ή σε χαρτοκιβώτια, σύμφωνα με την προδιαγραφή του αγοραστή.

Εποχή

Η συγκομιδή στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας τρέχει Αύγουστο με Σεπτέμβριο, η επεξεργασία Σεπτέμβριο με Νοέμβριο. Το εξαγωγικό παράθυρο είναι Σεπτέμβριος ως Ιούνιος — το μεγαλύτερο όλων των προϊόντων αυτής της σελίδας — με τις φορτώσεις συγκεντρωμένες ανάμεσα στον Οκτώβριο και τον Μάρτιο. Το μακρύ παράθυρο είναι άμεση συνέπεια της ξηρότητας: μια καλά στεγνωμένη ψίχα είναι αποθηκεύσιμο εμπόρευμα, πράγμα που δίνει και στις δύο πλευρές ενός συμβολαίου φουντουκιού περισσότερα περιθώρια στον χρόνο απ' ό,τι κάθε άλλο προϊόν εδώ.

Συνήθη έγγραφα

Έκθεση αφλατοξινών (B₁ και σύνολο) · έκθεση υγρασίας (AOCS Ab2-49) · έκθεση μεγέθους και τεμαχίων ανά ουγγιά · έκθεση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων και βαρέων μετάλλων κατόπιν αιτήματος · δήλωση υποκαπνισμού όπου συντρέχει περίπτωση · υγειονομικό και φυτοϋγειονομικό πιστοποιητικό · A.TR ή EUR.1 · πιστοποιητικό βιολογικής παραγωγής όπου συντρέχει περίπτωση · δήλωση έτους συγκομιδής.

Φιστίκια

Εμπορικοί τύποι

Εισαγωγή

Το φιστίκι τιμολογείται πάνω στην εμφάνιση πιο ανοιχτά από κάθε άλλο προϊόν αυτού του καταλόγου. Το μέγεθος, το ποσοστό ανοίγματος και το χρώμα κάνουν το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς, και στην πράσινη αποφλοιωμένη ψίχα — αυτήν που πηγαίνει στον μπακλαβά και στο παγωτό — το χρώμα είναι σχεδόν ολόκληρο το προϊόν. Από κάτω κάθεται ο αυστηρότερος φάκελος προσμείξεων από τα οκτώ: τα φιστίκια έχουν δικά τους όρια στην ΕΕ και για τις αφλατοξίνες και για την ωχρατοξίνη Α, και το εμπόρευμα τουρκικής προέλευσης υπόκειται σε αυξημένους επίσημους ελέγχους κατά την είσοδο. Και τα δύο πρέπει να προγραμματίζονται αντί να αντιμετωπίζονται εκ των υστέρων.

Εμπορεύεται με κέλυφος (φυσικά ανοιχτό ή κλειστό), ως ψίχα, και ως πράσινη αποφλοιωμένη ψίχα για τη ζαχαροπλαστική και το παγωτό, καθώς και καβουρδισμένο και αλατισμένο για τη λιανική. Στην τουρκική προέλευση, Αντέπ και Σιίρτ είναι τα δύο εμπορικά ονόματα. Στην ελληνική προέλευση το προϊόν αναφοράς είναι το φιστίκι Αιγίνης, προστατευόμενη ονομασία προέλευσης από το ηφαιστειογενές έδαφος του Σαρωνικού, γνωστό για το έντονο πράσινο χρώμα του.

Όπου πρόκειται να χρησιμοποιηθεί εμπορικά μια καταχωρισμένη γεωγραφική ένδειξη, επιβεβαιώνουμε πρώτα το ακριβές καταχωρισμένο όνομα και το εύρος του στο μητρώο της ΕΕ. Για το Γκαζίαντεπ, για παράδειγμα, οι καταχωρίσεις στην ΕΕ αφορούν μεταποιημένα προϊόντα όπως ο μπακλαβάς και η πάστα φιστικιού — που δεν είναι το ίδιο πράγμα με καταχώριση στον ίδιο τον καρπό, και η διαφορά είναι από αυτές που θα τις προσέξει η νομική υπηρεσία ενός εισαγωγέα ακόμη κι αν δεν τις πρόσεξε ένα διαφημιστικό φυλλάδιο.

Τι γράφει ο αγοραστής στην προδιαγραφή

- Μέγεθος. Τεμάχια ανά ουγγιά πριν το καβούρδισμα, κατά την κλίμακα USDA: κολοσσιαία κάτω από 18, πολύ μεγάλα 18–20, μεγάλα 21–25, μεσαία 26–30, μικρά πάνω από 30. Η ομοιομορφία ελέγχεται με κανόνα — το βαρύτερο 10% του δείγματος κατά τεμάχιο δεν επιτρέπεται να ζυγίζει πάνω από 1,50 φορές το ελαφρύτερο 10%, και ο μέσος αριθμός τεμαχίων δεν επιτρέπεται να αποκλίνει από το δηλωμένο εύρος πάνω από μισό καρπό. Οι δύο αυτοί κανόνες υπάρχουν για να μη «βγαίνει» μια παρτίδα στον μέσο όρο μιας ζώνης μεγέθους στην οποία δεν ανήκει πραγματικά. - Ελάχιστο μέγεθος και υπομεγέθη. Όχι μικρότερα από 30/64 της ίντσας σε κόσκινο στρογγυλών οπών, με ανοχές υπομεγέθους 4–5% ανάλογα με την κατηγορία. - Ξηρότητα. «Καλά αποξηραμένο» σημαίνει ότι η ψίχα είναι σκληρή και τραγανή· το «πολύ καλά αποξηραμένο» απαιτεί επιπλέον μέση υγρασία παρτίδας ≤7,00%. Αν ο ισχυρισμός πρόκειται να μπει σε έγγραφο, το αποτέλεσμα υγρασίας πρέπει να τον στηρίζει. - Ελαττώματα κελύφους. Τα μη ανοιγμένα κελύφη, τα κελύφη που άνοιξαν αλλού από τη ραφή, τα προσκολλημένα περικάρπια, ο ελαφρύς και ο σκούρος λεκές ορίζονται και μετρώνται χωριστά — βαθμός ανάλυσης που αξίζει να αντιγραφεί στη ρήτρα ποιότητας αντί να συνοψιστεί. - Προσμείξεις. Τα φιστίκια έχουν δικές τους γραμμές στην ΕΕ και για τις δύο μυκοτοξίνες: αφλατοξίνες B₁ 12,0 / σύνολο 15,0 µg/kg για καρπούς προς διαλογή και B₁ 8,0 / σύνολο 10,0 για έτοιμους προς κατανάλωση· ωχρατοξίνη Α 10,0 µg/kg προς διαλογή και 5,0 έτοιμα προς κατανάλωση. Όπως και στα φουντούκια, στην ανάλυση καρπού με κέλυφος θεωρείται ότι όλη η επιμόλυνση βρίσκεται στο εδώδιμο μέρος.

Συσκευασία

Δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο του κλάδου για τη συσκευασία του φιστικιού. Στην πράξη το χύδην εμπόρευμα κινείται σε σακιά υπό κενό ή χαρτοκιβώτια των 10–25 κιλών και τη μορφή την ορίζει η προδιαγραφή του αγοραστή, μαζί με τη σήμανση και τη δήλωση έτους συγκομιδής. Όταν ένας προμηθευτής παρουσιάζει τη δική του μορφή ως κανόνα του κλάδου, αξίζει να ρωτήσει κανείς ποιανού κανόνας είναι.

Εποχή

Η συγκομιδή τρέχει από το τέλος του καλοκαιριού ως τις αρχές του φθινοπώρου, ανάλογα με την προέλευση· στην Αίγινα κρατά από τα μέσα Αυγούστου ως το τέλος Σεπτεμβρίου. Δεν δημοσιεύουμε εξαγωγικό παράθυρο για τα φιστίκια, γιατί η έρευνα πίσω από αυτόν τον ιστότοπο δεν κατάφερε να βρει ένα με την ίδια ποιότητα τεκμηρίωσης που έχουν τα υπόλοιπα προϊόντα. Το έτος συγκομιδής και η διαθεσιμότητα επιβεβαιώνονται ανά παρτίδα, στην προσφορά.

Συνήθη έγγραφα

Εκθέσεις αφλατοξινών και ωχρατοξίνης Α — ζητούνται και οι δύο, γιατί και οι δύο έχουν δικά τους όρια στην ΕΕ για αυτό το προϊόν · έκθεση υγρασίας όπου διατυπώνεται ισχυρισμός «πολύ καλά αποξηραμένο» · έκθεση μεγέθους (τεμάχια ανά ουγγιά) και ποσοστού ανοίγματος · έκθεση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων · υγειονομικό και φυτοϋγειονομικό πιστοποιητικό · A.TR ή EUR.1 · πιστοποιητικό βιολογικής παραγωγής όπου συντρέχει περίπτωση.

Τα φιστίκια τουρκικής προέλευσης, τα μείγματά τους και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά υπόκεινται σε αυξημένους επίσημους ελέγχους κατά την είσοδο στην ΕΕ για αφλατοξίνες — όπως και το εμπόρευμα αμερικανικής προέλευσης που αποστέλλεται από την Τουρκία — πράγμα που σημαίνει επίσημη πιστοποίηση, δειγματοληψία και ανάλυση στη χώρα προέλευσης και είσοδο από συνοριακό σταθμό ελέγχου με κοινοποίηση CHED. Αυτό είναι πληροφορία χρονοδιαγράμματος όσο και συμμόρφωσης: ένας συνοριακός έλεγχος που είχε προβλεφθεί είναι μερικές μέρες παραπάνω, ένας που δεν είχε προβλεφθεί είναι χαμένη ημερομηνία παράδοσης.

Επιτραπέζιες ελιές

Εμπορικοί τύποι

Εισαγωγή

Κανένα άλλο προϊόν εδώ δεν ορίζεται από τόσες ανεξάρτητες αποφάσεις όσες η επιτραπέζια ελιά, και σχεδόν καμία τους δεν φαίνεται στο τελικό βάζο. Το πότε μαζεύτηκε ορίζει τον τύπο. Το πώς παρασκευάστηκε ορίζει την επεξεργασία. Το πώς κόπηκε ή γεμίστηκε ορίζει τη μορφή. Μια προδιαγραφή που ονομάζει ένα από τα τρία έχει ονομάσει το ένα τρίτο του προϊόντος. Και μετά υπάρχει το στραγγισμένο βάρος — ο αριθμός που γεννά περισσότερες εμπορικές διαφορές στις συσκευασμένες ελιές απ' όλες τις άλλες παραμέτρους μαζί, και αυτός που αφήνεται συχνότερα να θεωρηθεί δεδομένος.

Η εμπορική ταυτότητα μιας επιτραπέζιας ελιάς είναι το γινόμενο τριών αξόνων, και η προδιαγραφή του αγοραστή τους ονομάζει και τους τρεις.

Τύπος, κατά το στάδιο ωρίμανσης στη συγκομιδή:

πράσινες ελιές, μαζεμένες σε πλήρες μέγεθος

πριν αλλάξει το χρώμα· ελιές που χρωματίζονται, μαζεμένες κατά την αλλαγή του χρώματος·

μαύρες ελιές

, μαζεμένες σε πλήρη ωρίμανση ή λίγο πριν από αυτήν.

Εμπορική επεξεργασία, κατά τη διεργασία:

ελιές με αλκαλική επεξεργασία· φυσικές ελιές,

που μπαίνουν απευθείας σε άλμη και ζυμώνονται, πλήρως ή μερικώς· αφυδατωμένες ή/και συρρικνωμένες ελιές, συντηρημένες σε άλμη ή σε ξηρό αλάτι· ελιές μαυρισμένες με οξείδωση, που μαυρίζουν ομοιόμορφα σε αλκαλικό περιβάλλον, συσκευάζονται ερμητικά και αποστειρώνονται θερμικά· και ειδικού τύπου, παρασκευασμένες με μεθόδους διαφορετικές ή πρόσθετες σε αυτές.

Μορφή, κατά την παρουσίαση:

ολόκληρες· τσακιστές, όπου η σάρκα ανοίγει χωρίς να σπάσει

ο πυρήνας· χαρακτές, κομμένες κατά μήκος στη φλούδα και τη σάρκα· και, για το εκπυρηνωμένο προϊόν, εκπυρηνωμένες, σε μισά, σε τέταρτα, σε τεμάχια, σε φέτες, ψιλοκομμένες και

σπασμένες

, καθώς και γεμιστές ελιές, ελιές σαλάτας και μείγματα.

Μια σημείωση για τις ψητές και τις μαριναρισμένες ελιές.

Ούτε ο Κώδικας Τροφίμων ούτε το

εμπορικό πρότυπο του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας ορίζουν τύπο «ψητή» ή «στη σχάρα». Προϊόντα αυτού του είδους εμπίπτουν στις ειδικού τύπου ή στις λοιπές μορφές, που είναι υπαρκτή και θεμιτή κατηγορία με τρεις προϋποθέσεις: το προϊόν πρέπει να διακρίνεται επαρκώς από τις καθορισμένες μορφές, πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του προτύπου μέσα από τη μορφή στην οποία προσομοιάζει περισσότερο, και πρέπει να περιγράφεται στην ετικέτα αρκετά καθαρά ώστε να μην παραπλανά. Οι τσακιστές και οι χαρακτές, αντίθετα, είναι καθορισμένες μορφές και συμβασιοποιούνται με τα πρότυπα ονόματά τους. Κάνουμε αυτή τη διάκριση ρητή μέσα στην προδιαγραφή, γιατί κρίνει το πώς επισημαίνεται το προϊόν — και μια απόφαση επισήμανσης που πάρθηκε χαλαρά στο στάδιο της προδιαγραφής είναι πρόβλημα επισήμανσης στον προορισμό.

Ελληνικές ποικιλίες σε εμπορική χρήση είναι η Καλαμάτας (Καλαμών), η Χαλκιδικής, η

Κονσερβολιά

(Αμφίσσης, Άρτας, Στυλίδας, Πηλίου Βόλου) και η Θρούμπα (Θάσου, Χίου), αρκετές

από τις οποίες φέρουν καταχωρισμένες ονομασίες. Τα καταχωρισμένα ονόματα επαληθεύονται στο μητρώο της ΕΕ πριν εμφανιστούν σε ετικέτα ή σε έγγραφο.

Τι γράφει ο αγοραστής στην προδιαγραφή

- Διαμέτρημα, ο αριθμός για τον οποίο γίνονται οι περισσότερες συζητήσεις: τα τεμάχια ανά κιλό, στην κλίμακα που τρέχει 60/70, 71/80 και ούτω καθεξής ως 381/410, με διαστήματα 50 μονάδων πάνω από το 410 και διαστήματα 20 μονάδων για τις γεμιστές ελιές από το 201/220. Για τις εκπυρηνωμένες και τις γεμιστές, το δηλωμένο διαμέτρημα είναι εκείνο του αρχικού ολόκληρου καρπού. Η ομοιομορφία ελέγχεται με κανόνα 4 mm στην εγκάρσια διάμετρο, με ανοχές υπέρβασης και υπολειπόμενου μεγέθους ±10%, ±5% ή ±2% ανάλογα με το διάστημα. Η διαβάθμιση είναι προαιρετική κατά τον Κώδικα Τροφίμων αλλά υποχρεωτική κατά το πρότυπο του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας. - Εμπορική κατηγορία. Εξαιρετική (ανώτερη, Α), Πρώτη (εκλεκτή, Β) και Δεύτερη (τυπική, Γ). Η ταξινόμηση είναι προαιρετική κατά τον Κώδικα Τροφίμων, αλλά όπου μια παρτίδα ταξινομείται πρέπει να χρησιμοποιηθούν αυτά τα ονόματα· το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας απαιτεί επιπλέον η Εξαιρετική να είναι μεγαλύτερη από 351/380. Οι ολόκληρες, οι εκπυρηνωμένες και οι γεμιστές μορφές πρέπει σε κάθε περίπτωση να πληρούν τουλάχιστον τις απαιτήσεις της Δεύτερης κατηγορίας. - Χημεία της άλμης. Ελάχιστο χλωριούχο νάτριο 5,0% για τις ελιές με αλκαλική επεξεργασία, 6,0% για τις φυσικές και 8,0% για τις αφυδατωμένες ή συρρικνωμένες, με μέγιστο pH 4,3 για τις επεξεργασμένες, τις φυσικές και τις παστεριωμένες παρασκευές. Είναι παράμετροι σταθερότητας πριν γίνουν παράμετροι γεύσης: άλμη που φεύγει από την προδιαγραφή είναι πρόβλημα διάρκειας ζωής. - Στραγγισμένο βάρος. Ελάχιστο 50% για τις ολόκληρες ελιές και 40% για τις εκπυρηνωμένες και τις γεμιστές, υπολογισμένο πάνω στο βάρος του αποσταγμένου νερού που χωράει η συσκευασία γεμάτη στους 20 °C, με αφαίρεση 20 ml για μη μεταλλικές άκαμπτες συσκευασίες όπως τα γυάλινα βάζα, και χωρίς ελάχιστο κάτω από 110 τεμάχια ανά κιλό. Το δηλωμένο στραγγισμένο βάρος φέρει ανοχές 5%, 4%, 3% ή 2% ανάλογα με το μέγεθος της συσκευασίας, με αποδοχή παρτίδας βάσει σχεδίου δειγματοληψίας AQL 6,5. Αυτή είναι η συχνότερη πηγή εμπορικής διαφοράς στις συσκευασμένες ελιές, και προλαμβάνεται εξ ολοκλήρου γράφοντας στο συμβόλαιο τον αριθμό, την ανοχή του και το σχέδιο δειγματοληψίας. - Ελαττώματα, ονομασμένα όπως τα ονομάζει το πρότυπο: αβλαβείς ξένες ύλες, καρπός με στίγμα μεγαλύτερο από 9 mm², ακρωτηριασμένος, σπασμένος και συρρικνωμένος καρπός, ανώμαλη υφή και χρώμα, μίσχοι πάνω από 3 mm, ελαττωματική γέμιση, θραύσματα πυρήνα πάνω από 2 mm και μαλακός ή υπερβολικά μαλακός καρπός — με χωριστά και σωρευτικά όρια ανά κατηγορία. - Πρόσθετα. Σορβικό οξύ και σορβικά ως 1.000 mg/kg, βενζοϊκό οξύ και βενζοϊκά ως 500 mg/kg, ο συνδυασμός τους ως 1.000 mg/kg. Το διοξείδιο του θείου δεν επιτρέπεται στις ελιές. Ο γλυκονικός σίδηρος (E 579) και ο γαλακτικός σίδηρος (E 585) επιτρέπονται στα 150 mg/kg μόνο στις ελιές που έχουν μαυρίσει με οξείδωση — γι' αυτό και η παρουσία τους στον κατάλογο συστατικών ξεχωρίζει μια οξειδωμένη μαύρη ελιά από μια φυσικά μαύρη, στην επισήμανση και στην τιμή. Ένας αγοραστής που συγκρίνει δύο προσφορές μαύρης ελιάς καλά θα κάνει να διαβάσει τον κατάλογο συστατικών πριν από τον τιμοκατάλογο.

Συσκευασία

Χύδην σε βαρέλια και δοχεία· για τη μαζική εστίαση σε κουβάδες και μεταλλικά δοχεία 2–10 κιλών· για τη λιανική σε γυάλινα βάζα, μεταλλικά δοχεία και σακούλες υπό κενό. Η επισήμανση είναι προδιαγεγραμμένη και όχι ελεύθερη: η ονομασία «ελιές» ή «επιτραπέζιες ελιές», συνοδευόμενη από τον τύπο, την εμπορική επεξεργασία, τη μορφή (με ονομασία της γέμισης όπου οι ελιές είναι γεμιστές) και το μέγεθος — μερικά από τα οποία μπορούν να παραλειφθούν όπου η συσκευασία είναι διαφανής και ο καρπός ορατός. Στις μη λιανικές συσκευασίες οι πληροφορίες μπορούν να ταξιδεύουν στα συνοδευτικά έγγραφα, αλλά η ονομασία του προϊόντος, η ταυτοποίηση της παρτίδας, η επωνυμία και η διεύθυνση του παραγωγού, του συσκευαστή, του διανομέα ή του εισαγωγέα και οι οδηγίες αποθήκευσης πρέπει να βρίσκονται πάνω στην ίδια τη συσκευασία.

Εποχή

Στην Ελλάδα, η Κονσερβολιά για πράσινη επεξεργασία μαζεύεται από τα μέσα Σεπτεμβρίου ως τα μέσα Οκτωβρίου και για μαύρη από τα μέσα Νοεμβρίου ως τα μέσα Ιανουαρίου· η Καλαμάτας (Καλαμών) τρέχει Νοέμβριο με Δεκέμβριο, κάποιες χρονιές και μέσα στον Ιανουάριο· οι πράσινες ελιές Χαλκιδικής μαζεύονται στο χέρι από τα μέσα Σεπτεμβρίου ως τα μέσα Οκτωβρίου. Οι ημερομηνίες συγκομιδής μετακινούνται ανά έτος και ανά περιοχή, και ο καρπός χρειάζεται στη συνέχεια τον χρόνο της παρασκευής του για να γίνει προϊόν — οπότε η απόσταση ανάμεσα στη συγκομιδή και στη διαθεσιμότητα είναι εδώ μεγαλύτερη απ' ό,τι στα αποξηραμένα φρούτα, και ένας αγοραστής που μετράει αντίστροφα από μια ημερομηνία παράδοσης πρέπει να την υπολογίσει.

Συνήθη έγγραφα

Φυσικοχημική έκθεση — αλάτι, pH, στραγγισμένο βάρος, διαμέτρημα και καταμέτρηση ελαττωμάτων · μικροβιολογική ανάλυση όπου την απαιτεί η παρασκευή · εκθέσεις υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων και βαρέων μετάλλων · δήλωση προσθέτων που καλύπτει σορβικά, βενζοϊκά και, όπου χρησιμοποιούνται, E 579 / E 585 · υγειονομικό πιστοποιητικό · A.TR ή EUR.1 για τουρκική προέλευση · πιστοποιητικό βιολογικής παραγωγής όπου συντρέχει περίπτωση · όπου προβάλλεται καταχωρισμένη ονομασία, η αντίστοιχη τεκμηρίωση συμμόρφωσης. Οι καθιερωμένοι εισαγωγείς περιμένουν επιπλέον από τη μονάδα συσκευασίας πιστοποίηση ασφάλειας τροφίμων αναγνωρισμένη από το GFSI (BRCGS, IFS ή FSSC 22000).

Ελαιόλαδο

Εμπορικές κατηγορίες

Εισαγωγή

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα ελάχιστα τρόφιμα των οποίων οι ονομασίες κατηγορίας ορίζονται από τον νόμο, και αυτό αλλάζει τη φύση της συναλλαγής. Σε κάθε άλλο προϊόν αυτής της σελίδας η προδιαγραφή διαπραγματεύεται ανάμεσα στα μέρη. Εδώ, μεγάλο μέρος της είναι ήδη γραμμένο: τι επιτρέπεται να ονομάζεται εξαιρετικό παρθένο, τι επιτρέπεται να ονομάζεται ελαιόλαδο και τι δεν επιτρέπεται να ονομάζεται ποτέ ούτε το ένα ούτε το άλλο ορίζεται κανονιστικά και ελέγχεται με καθορισμένες μεθόδους. Αυτό κάνει το συμβόλαιο απλούστερο και τις συνέπειες ενός λάθους σοβαρότερες, γιατί μια εσφαλμένη περιγραφή στο ελαιόλαδο δεν είναι εμπορική διαφωνία, είναι παράβαση της νομοθεσίας περί επισήμανσης.

Τα παρθένα ελαιόλαδα λαμβάνονται από τον καρπό αποκλειστικά με μηχανικά ή άλλα φυσικά μέσα, υπό συνθήκες που δεν αλλοιώνουν το λάδι, και δεν έχουν υποστεί καμία επεξεργασία πέρα από πλύση, καθίζηση, φυγοκέντρηση και διήθηση.

Τα πυρηνέλαια λαμβάνονται από τον ελαιοπυρήνα με διαλύτες ή φυσική επεξεργασία και αποτελούν ξεχωριστή οικογένεια: ακατέργαστο πυρηνέλαιο (για εξευγενισμό ή τεχνική χρήση), εξευγενισμένο πυρηνέλαιο (≤ 0,30 g/100 g) και πυρηνέλαιο, μείγμα με παρθένο ελαιόλαδο (≤ 1,00 g/100 g). Το πυρηνέλαιο δεν επιτρέπεται ποτέ να πωληθεί με την ονομασία «ελαιόλαδο». Είναι η συχνότερη εσφαλμένη περιγραφή στο εμπόριο, και αποτελεί παράβαση και όχι συντόμευση.

Τι γράφει ο αγοραστής στην προδιαγραφή

- Το χημικό πάνελ, και όχι μόνο την οξύτητα: αριθμός υπεροξειδίων (≤20 mEq O₂/kg για τις παρθένες κατηγορίες), οι απορροφήσεις στο υπεριώδες K₂₃₂, K₂₇₀ και ΔK, υγρασία και πτητικά, αδιάλυτες προσμείξεις, σίδηρος και χαλκός, και — για το εξαιρετικό παρθένο — αιθυλεστέρες λιπαρών οξέων ≤35 mg/kg, που είναι ο καθιερωμένος δείκτης του πώς χειρίστηκαν τον καρπό ανάμεσα στον ελαιώνα και το ελαιοτριβείο. - Η οργανοληπτική εξέταση. Ένα λάδι είναι εξαιρετικό παρθένο μόνο αν η διάμεσος των ελαττωμάτων είναι 0,0 και η διάμεσος του φρουτώδους μεγαλύτερη από 0,0. Η οξύτητα από μόνη της δεν κάνει ένα λάδι εξαιρετικό παρθένο — διαδεδομένη και τεχνικά λανθασμένη συντόμευση που κοστίζει σε κάποιον χρήματα κάθε σεζόν. Στην ΕΕ η οργανοληπτική αξιολόγηση αποτελεί μέρος του ελέγχου συμμόρφωσης, και για ισχυρισμό παρθένης κατηγορίας δεν είναι προαιρετική. - Καθαρότητα και γνησιότητα. Σύσταση λιπαρών οξέων με αέρια χρωματογραφία μέσα στα καθορισμένα εύρη (ελαϊκό 55,00–85,00%, λινολενικό ≤1,00% και ούτω καθεξής) και στερολικό προφίλ· στιγμασταδιένια όπου υπάρχει ανησυχία για νόθευση. - Προσμείξεις. Βαρέα μέταλλα και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH) κατά τον ευρωπαϊκό κανονισμό για τις προσμείξεις, υπολείμματα φυτοφαρμάκων κατά το ευρωπαϊκό καθεστώς ανώτατων ορίων υπολειμμάτων, και MOSH/MOAH — υδρογονάνθρακες ορυκτελαίων — για τους οποίους

δεν υπάρχει ακόμη όριο στην ΕΕ

, αλλά που οι αγοραστές γράφουν έτσι κι αλλιώς στις

προδιαγραφές τους. Το επισημαίνουμε αντί να το θολώνουμε, γιατί ένας αγοραστής δικαιούται να ξέρει πότε μια εξέταση που πληρώνει είναι ιδιωτική απαίτηση και όχι νομική.

Συσκευασία

Για τον τελικό καταναλωτή, οι κανόνες της ΕΕ περιορίζουν τη συσκευασία στα 5 λίτρα και απαιτούν πώμα με ένδειξη παραβίασης που δεν ξανακλείνει μετά το πρώτο άνοιγμα. Οι συνήθεις λιανικοί όγκοι είναι 0,5 και 1 λίτρο, με τα 0,50 και 0,75 του λίτρου να χρησιμοποιούνται για τα ανώτερα λάδια, συνήθως σε σκούρο γυαλί ή σε μεταλλικό δοχείο. Η μαζική εστίαση κινείται από 5 ως 25 λίτρα σε μεταλλικό δοχείο ή σε ασκό μέσα σε χαρτοκιβώτιο.

Χύδην — εκεί όπου κινείται πραγματικά ο όγκος της διαμεσολάβησης — το λάδι ταξιδεύει σε εύκαμπτες δεξαμενές περίπου 20–24 τόνων μέσα σε κοντέινερ 20 ποδών, σε δοχεία χύδην μεταφοράς των 1.000 λίτρων, σε βαρέλια των 200 λίτρων ή σε δεξαμενές τύπου εμπορευματοκιβωτίου. Η προστασία από το φως, το οξυγόνο και τη θερμότητα κυβερνά κάθε μία από αυτές τις επιλογές, και σε μακριές ή κρύες διαδρομές ορίζεται θερμική προστασία ώστε το λάδι να φτάσει αρκετά ρευστό για να εκφορτωθεί. Λάδι που κρύωσε και έπηξε δεν έχει πάθει ζημιά, αλλά είναι πρόβλημα εκφόρτωσης — και τα προβλήματα εκφόρτωσης χρεώνονται με την ώρα.

Επισήμανση

Υποχρεωτικά πάνω στη συσκευασία: η περιγραφή της κατηγορίας· η οδηγία αποθήκευσης «διατηρείτε μακριά από το φως και τη θερμότητα», που απαιτείται για όλες τις κατηγορίες· ο αριθμός αναγνώρισης του συσκευαστηρίου· και η δήλωση προέλευσης, που είναι υποχρεωτική για το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο και απαγορευμένη για τα εξευγενισμένα μείγματα και τα πυρηνέλαια. Όπου οι ελιές μαζεύονται σε έναν τόπο και εκθλίβονται σε άλλον, δηλώνονται και οι δύο. Οι προαιρετικοί ισχυρισμοί επιτρέπονται αλλά υπό όρους: «πρώτη ψυχρή πίεση», «ψυχρή εκχύλιση», οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (μόνο για τις παρθένες κατηγορίες) και το έτος συγκομιδής — με το έτος συγκομιδής να υπόκειται σε εθνικούς κανόνες που διαφέρουν από κράτος μέλος σε κράτος μέλος, λεπτομέρεια που αξίζει να ελέγχεται ανά προορισμό και όχι ανά σήμα.

Το ισχύον ευρωπαϊκό πλαίσιο είναι ο κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1308/2013, παράρτημα VII μέρος VIII για τους ορισμούς, ο κατ' εξουσιοδότηση κανονισμός (ΕΕ) 2022/2104 για τα εμπορικά πρότυπα, τη συσκευασία και την επισήμανση, και ο εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) 2022/2105 για τους ελέγχους συμμόρφωσης και τις μεθόδους ανάλυσης.

Εποχή

Το ελαιόλαδο είναι ετήσιο προϊόν μιας και μόνο συγκομιδής, και αυτό διαμορφώνει ολόκληρο το εμπόριό του. Στην Ελλάδα η συγκομιδή τρέχει χονδρικά από τον Οκτώβριο ως τον Ιανουάριο σε ολόκληρη την Πελοπόννησο και την Κρήτη, με το λάδι της νέας σοδειάς να έρχεται στην αγορά από τον Νοέμβριο. Επειδή υπάρχει μία σοδειά τον χρόνο και καμία δεύτερη, το έτος συγκομιδής και η ημερομηνία της ανάλυσης είναι μέρος της εμπορικής ταυτότητας του λαδιού και όχι διοικητικές λεπτομέρειες προσαρτημένες σε αυτήν. Ένα λάδι που αναλύθηκε τον Δεκέμβριο και ένα λάδι που αναλύθηκε τον επόμενο Αύγουστο μπορεί να φέρουν την ίδια κατηγορία και να είναι πολύ διαφορετικές εμπορικές προτάσεις.

Συνήθη έγγραφα

Πλήρες Πιστοποιητικό Ανάλυσης — ελεύθερη οξύτητα, αριθμός υπεροξειδίων, K₂₃₂, K₂₇₀, ΔK, υγρασία και πτητικά, αδιάλυτες προσμείξεις, σίδηρος και χαλκός, και αιθυλεστέρες λιπαρών οξέων για το εξαιρετικό παρθένο · έκθεση οργανοληπτικής εξέτασης για τις παρθένες κατηγορίες · ανάλυση καθαρότητας: σύσταση λιπαρών οξέων, στερολικό προφίλ, στιγμασταδιένια · εκθέσεις υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, βαρέων μετάλλων και PAH · έκθεση MOSH/MOAH όπου την απαιτεί ο αγοραστής · αποδεικτικά προέλευσης και έτους συγκομιδής που στηρίζουν τον ισχυρισμό της ετικέτας · υγειονομικό πιστοποιητικό · A.TR ή EUR.1 για τουρκική προέλευση · πιστοποιητικό βιολογικής παραγωγής όπου συντρέχει περίπτωση · τεκμηρίωση καταχωρισμένης ονομασίας όπου χρησιμοποιείται όνομα ΠΟΠ ή ΠΓΕ. Η πιστοποίηση της μονάδας συσκευασίας από σύστημα αναγνωρισμένο από το GFSI είναι πάγια προσδοκία των καθιερωμένων εισαγωγέων.

Ιδιωτική ετικέτα

Πώς τρέχει το έργο

Εισαγωγική παράγραφος

Η ιδιωτική ετικέτα μοιάζει με απόφαση προϊόντος και είναι κυρίως απόφαση διαχείρισης έργου. Με το ίδιο το λάδι σπάνια πάει κάτι στραβά. Αυτό που πάει στραβά είναι μια μακέτα που εγκρίθηκε πριν ελεγχθούν οι κανόνες επισήμανσης του προορισμού, μια ελάχιστη ποσότητα παραγγελίας που τελικά την όριζε ένα καλούπι φιάλης το οποίο δεν είχε κοστολογήσει κανείς, ή ένας καταμερισμός ευθυνών που δεν τον έγραψε κανείς μέχρι που ένας ελεγκτής ρώτησε ποιος ευθύνεται για τη διατροφική δήλωση. Η σειρά που ακολουθεί είναι γραμμένη για το ελαιόλαδο, όπου η ιδιωτική ετικέτα είναι συνηθέστερη, αλλά ισχύει εξίσου για τις επιτραπέζιες ελιές, τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, με τις διαφορές ανά προϊόν να σημειώνονται στο τέλος.

1. Ανάθεση και επιλογή προϊόντος. Ο ιδιοκτήτης του σήματος ορίζει την κατηγορία (εξαιρετικό παρθένο, ελαιόλαδο, βιολογικό), το επίπεδο τιμής και την αγορά-στόχο. Το λάδι επιλέγεται με την οργανοληπτική εξέταση και το Πιστοποιητικό Ανάλυσης μαζί, και ο ισχυρισμός κατηγορίας κλειδώνει σε αυτό ακριβώς το σημείο — όχι αργότερα, όταν η μακέτα θα το λέει ήδη. 2. Επιλογή συσκευασίας. Φιάλη (ειδικό καλούπι ή τυποποιημένη φιάλη), πώμα και καπάκι, μεταλλικό δοχείο, χαρτοκιβώτιο και διάταξη παλέτας. Το ειδικό καλούπι φιάλης είναι το στοιχείο που ανεβάζει περισσότερο από κάθε άλλο την ελάχιστη ποσότητα παραγγελίας· ξεκινώντας από τυποποιημένη φιάλη, η πρώτη παραγωγή μένει μικρή και μαζί της και το ρίσκο. 3. Μακέτα. Ο εμφιαλωτής δίνει το περίγραμμα κοπής και πάνω σε αυτό προσαρμόζεται ο σχεδιασμός του ιδιοκτήτη του σήματος. 4. Κανονιστικός έλεγχος. Το περιεχόμενο της ετικέτας ελέγχεται απέναντι στους κανόνες της αγοράς προορισμού πριν την εκτύπωση. Είναι η τελευταία φθηνή στιγμή για να αλλάξει οτιδήποτε, και είναι το βήμα που παραλείπεται συχνότερα επειδή είναι το λιγότερο ορατό. 5. Δοκιμαστική εμφιάλωση και εγκεκριμένο δείγμα. Εγκρίνεται δείγμα αναφοράς και η παρτίδα παραλαμβάνεται απέναντι σε αυτό. 6. Παραγωγή, Πιστοποιητικό Ανάλυσης και έγγραφα φόρτωσης.

Ελάχιστη ποσότητα παραγγελίας — πώς ορίζεται πραγματικά

Δεν υπάρχει ελάχιστη ποσότητα παραγγελίας ως πρότυπο του κλάδου, και ένας προμηθευτής που τη δίνει ως πάγιο κανόνα δίνει τον δικό του περιορισμό και όχι ένα δεδομένο της αγοράς. Τρία κόστη επιβάλλουν ένα ελάχιστο, και όποιο από αυτά δεσμεύει πρώτο ορίζει τον αριθμό: το τιράζ εκτύπωσης της ετικέτας, το καλούπι της φιάλης ή η ποσότητα ανά παλέτα, και ο χρόνος αλλαγής στη γραμμή εμφιάλωσης. Βγάζουμε τον αριθμό ανά έργο, από όποιο από τα τρία δεσμεύει για τη δική σας μορφή συσκευασίας — γι' αυτό και η απάντηση στο «ποια είναι η ελάχιστη ποσότητά σας» είναι ερώτηση και όχι αριθμός.

Ποιος ευθύνεται για τι

Κατά την ευρωπαϊκή νομοθεσία για την πληροφόρηση των καταναλωτών σχετικά με τα τρόφιμα, υπεύθυνος για τις πληροφορίες είναι ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων με την επωνυμία ή την εμπορική ονομασία του οποίου διατίθεται το τρόφιμο — και όπου ο υπεύθυνος αυτός δεν είναι εγκατεστημένος στην ΕΕ, η ευθύνη μεταβιβάζεται στον εισαγωγέα. Στην πράξη ο καταμερισμός είναι ο εξής:

Το πρόσθετο στρώμα επισήμανσης του ελαιολάδου

Πάνω από τους γενικούς κανόνες, το ελαιόλαδο ιδιωτικής ετικέτας φέρει την περιγραφή της κατηγορίας, την οδηγία «διατηρείτε μακριά από το φως και τη θερμότητα», τη δήλωση προέλευσης (υποχρεωτική για το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο, απαγορευμένη για τα εξευγενισμένα μείγματα και τα πυρηνέλαια), τον αριθμό αναγνώρισης του συσκευαστηρίου, το όριο των 5 λίτρων και το πώμα με ένδειξη παραβίασης. Κανένα από αυτά δεν είναι διαπραγματεύσιμο, και όλα πρέπει να επιβιώσουν από την επαφή με τον σχεδιασμό.

Ιδιωτική ετικέτα στα υπόλοιπα προϊόντα

Δουλεύει με τον ίδιο τρόπο για τις επιτραπέζιες ελιές, τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, με τρεις διαφορές που αξίζει να κατονομαστούν. Στις επιτραπέζιες ελιές, το περιεχόμενο της πρόσοψης είναι πιο αυστηρά προδιαγεγραμμένο από το πρότυπο — τύπος, επεξεργασία, μορφή και μέγεθος — οπότε η μακέτα έχει λιγότερη ελευθερία απ' ό,τι σε μια φιάλη λαδιού· μια διαφανής συσκευασία αίρει μερικές από αυτές τις υποχρεώσεις, πράγμα που είναι κανονιστική επιλογή και όχι σχεδιαστική απόφαση, και αξίζει να ξέρετε ποια από τις δύο ασκείτε. Στα αποξηραμένα βερίκοκα, τα σύκα, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, η δήλωση θειωδών πάνω από 10 mg/kg είναι υποχρεωτική και είναι το ευκολότερο και ακριβότερο πράγμα που μπορεί να παραλειφθεί· το έτος συγκομιδής ανήκει επίσης στη συσκευασία. Στα φουντούκια και τα φιστίκια, η δήλωση αλλεργιογόνου για τους ξηρούς καρπούς και ο φάκελος της αφλατοξίνης είναι τα δύο στοιχεία που κρίνουν αν μια λιανική καταχώριση επιβιώνει από τον πρώτο της έλεγχο.

Πάγια δήλωση για το υποσέλιδο της σελίδας προϊόντων

Τα όρια που αναφέρονται σε αυτή τη σελίδα είναι εκείνα των δημόσιων προτύπων που κατονομάζονται δίπλα τους. Το δεσμευτικό έγγραφο σε κάθε συναλλαγή είναι η συμφωνημένη προδιαγραφή, και οι προδιαγραφές των αγοραστών είναι συχνά αυστηρότερες από το πρότυπο. Τα κανονιστικά όρια και οι απαιτήσεις ελέγχου τροποποιούνται τακτικά και επαληθεύονται ανά φόρτωση.

# ΣΕΛΙΔΑ 5 — Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ · `/el/η-εταιρεία/`